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Recette 02 - COMFORTABLY NUMB

  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Volume : 12.0 L

Pour un second brassin, je me suis attaqué à une Oatmeal Stout Vanille Bourbon. j'étais impatient de réaliser ce style de bière particulier qui se veut réconfortant les longues soirées d'hiver ! Pour le coup, J'ai pris quelques "risques" en se faisant se rencontrer deux styles de Stout en une : Oatmeal (littéralement farine d'avoine mais en fait il s'agit de flocons d'avoine) pour le côté onctueux et Vanille Bourbon pour le côté plus fortifiant. Mais ça ne me parait pas incompatible, au contraire.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
1.1 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains - 6 EBC 37.8 %
1 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains - 6 EBC 34.4 %
300 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 10.3 %
240 g Malt Caramunich II Weyermann Grains - 120 EBC 8.2 %
150 g Malt Carafa Special I Weyermann Grains - 900 EBC 5.2 %
120 g Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains - 1150 EBC 4.1 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
13 g Magnum Pellets 14.3 % Ébullition 60 minutes 42.5

Divers

Quantité Nom Addition Temps
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes
0.1 L Bourbon Secondaire 21 jours
10 g Gousse de vanille Secondaire 21 jours

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
10 g M15 Empire Ale Mangrove Jack's Sèche

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
76.0 6.9 5.5 24.0 11.0 207.0

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7.9 L d'eau à 75.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Batch Sparge

Ébullition

Volume d'ébullition : 16.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 13 g de Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DH de la vanille et du whisky pendant 3 semaines
Cold Crash à 5° pendant 2 jours
Sucre : 5 g/l
Garde en bouteille : 2 semaines à 20° puis 3 semaines à 12°

DI est. : 1.056
DF est. : 1.016
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 74
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 43