Recette Bière de Noël 2017 - Tout grain | Little Bock

Pour la bière de Noël de cette année nous avons choisi d'y intégrer des ingrédients récemment découverts et que nous avons appréciés (malt de seigle, houblon Pacific jade et Ekuanot).

Le malt de seigle devrait apporter un côté doux, sucré, biscuité avec des notes de pain. Le malt Carared devrait donner des saveurs plus caramélisées et toujours sucrées. Et le malt Carafa, en petite quantité, pour ses arômes et ses saveurs grillées rappelant le café ou le chocolat.

Les écorces et la cannelle seront les seules épices ajoutées, mais devraient être correctement accompagnées avec les houblons Pacific jade et Ekuanot pour leur côté agrume, citronné, épicé et fruité.

Les deux bâtons de cannelle et les écorces d'orange ont été laissés dans le moût pendant le hors flamme du houblon.

12 octobre 2017

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.014

Couleur

40 EBC

Amertume

53 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

6.6 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	79.4 %	-
800 g	Malt de Seigle	Grains	-	7 EBC	12.7 %	-
400 g	Malt Carared	Grains	-	50 EBC	6.3 %	-
100 g	Malt Carafa III	Grains	-	1500 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	8.2	-
30 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	8.8	-
30 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Ébullition	5 minutes	9.2	-
30 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	13.2	-
30 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Hors flamme	20 minutes	13.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
5 g	Cannelle en bâton	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Pacific Jade
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de Pacific Jade, 30 g de Ekuanot, 20 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Cannelle en bâton
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Pacific Jade, 30 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Couleur rouge foncée, avec un léger voile et un fin col de mousse.
Au nez elle sent le biscuit, le pain et la céréale. En bouche on retrouve ses saveurs de biscuits, de céréales et légèrement caramélisées. Elle est ronde, généreuse et a une dominance maltée.
Les saveurs des houblons sont plutôt discrètes et se ressentent en fin de bouche, tout comme l'amertume. Les écorces d'orange sont subtiles, mais présentes, contrairement à la cannelle qu'on ne retrouve pas. La pétillance est parfaite à notre goût, pour une bière de ce style.
Pour conclure, c'est une bière généreuse, gourmande, très portée sur les céréales et qui va bien avec la période de l'hiver et des fêtes de fin d'année. Le reproche qu'on pourrait lui faire, c'est qu'on en oublierait presque le côté agrumes et épices.