Recette Black IPA - Tout grain | Little Bock

Avec son nom un peu paradoxal la Black IPA (India Pale Ale) est une version foncée de l’IPA américaine. Toujours fortement portée sur les arômes du houblon, les saveurs des malts foncés devront se faire discrètes.

Nous avons tellement aimé le mélange Chinook / Citra, que nous avons choisi de le répéter dans cette version plus foncée. Les arômes apportés par les houblons seront donc sur des notes de fruits tropicaux et d’agrumes. Par rapport à la version blonde, les quantités ont été légèrement augmentées afin d’accentuer l’amertume. Le style Black IPA accepte une amertume plus franche que l’IPA américaine qui se situe entre 40 à 70 d’IBU contre 50 à 90 d’IBU pour la version Black.
Une Black IPA réussie se boit facilement malgré son caractère de bière foncée. Nous avons donc utilisé le malt Carafa en quantité raisonnable afin de garder des saveurs discrètes de malts torréfiés. Nous verrons à la dégustation si cela a été un bon choix pour notre recette.

17 mai 2017

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.010

Couleur

69 EBC

Amertume

81 IBU

Ratio IBU/DI

1.40

Alcool

6.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Maris Otter		Grains	-	5 EBC	90.6 %	-
500 g	Malt Carafa Special I		Grains	-	900 EBC	9.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	34.6	-
20 g	Citra	Pellets	13.5 %	Ébullition	60 minutes	36	-
14 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	5.3	-
14 g	Citra	Pellets	13.5 %	Hors flamme	15 minutes	5.5	-
40 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Citra	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 70.6°C
Palier Mash In à 64°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Chinook, 20 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 14 g de Chinook, 14 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre/L

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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Nous connaissions déjà le combo Chinook / Citra et ce fût une joie de le retrouver avec ses arômes fruités d'agrumes et de fruits tropicaux. Pour nos goûts, la quantité du dry hopping est parfaite.
Comme le style le voulait, le corps est léger avec des saveurs de torréfaction qui se font discrètes mais tout de même présentes.
Ce style est l'un de nos préférés par son équilibre entre malt noir et arôme de houblon, cependant pour la prochaine version, nous diminuerons légèrement les quantités de houblons amérisants.