Little Bock
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Brasseurs amateurs basés à Montpellier. Rendez-vous sur notre blog pour des tutos et suivre nos expériences brassicoles.
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Recette Black IPA
- 17 mai 2017
Avec son nom un peu paradoxal la Black IPA (India Pale Ale) est une version foncée de l’IPA américaine. Toujours fortement portée sur les arômes du houblon, les saveurs des malts foncés devront se faire discrètes.
Nous avons tellement aimé le mélange Chinook / Citra, que nous avons choisi de le répéter dans cette version plus foncée. Les arômes apportés par les houblons seront donc sur des notes de fruits tropicaux et d’agrumes. Par rapport à la version blonde, les quantités ont été légèrement augmentées afin d’accentuer l’amertume. Le style Black IPA accepte une amertume plus franche que l’IPA américaine qui se situe entre 40 à 70 d’IBU contre 50 à 90 d’IBU pour la version Black.
Une Black IPA réussie se boit facilement malgré son caractère de bière foncée. Nous avons donc utilisé le malt Carafa en quantité raisonnable afin de garder des saveurs discrètes de malts torréfiés. Nous verrons à la dégustation si cela a été un bon choix pour notre recette.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.8 kg | Malt Maris Otter | Grains | - | 5 EBC | 90.6 % | - | |
| 500 g | Malt Carafa Special I | Grains | - | 900 EBC | 9.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 34.6 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 13.5 % | Ébullition | 60 minutes | 36 | - |
| 14 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 15 minutes | 5.3 | - |
| 14 g | Citra | Pellets | 13.5 % | Hors flamme | 15 minutes | 5.5 | - |
| 40 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 40 g | Citra | Pellets | 13.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 14 L d'eau à 70.6°C
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Palier Mash In à 64°C pendant 75 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Chinook, 20 g de Citra
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Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 14 g de Chinook, 14 g de Citra
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 7 g de sucre/L- 15
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- 65 commentaires
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1 dégustation
Avis du brasseur
Comme le style le voulait, le corps est léger avec des saveurs de torréfaction qui se font discrètes mais tout de même présentes.
Ce style est l'un de nos préférés par son équilibre entre malt noir et arôme de houblon, cependant pour la prochaine version, nous diminuerons légèrement les quantités de houblons amérisants.
Discussions à propos de la recette
65 commentaires
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21 sept. 2017
Ok super je vais faire une recette en diminuant le chinook de moitié . Je te remercie pour ta réponse rapide
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27 déc. 2017
Merci pour cette recette qui me tente beaucoup ! Une question : pourquoi un empâtage si long (75 min) ? Sur un brassage précédent (session pale ale), j'ai remarqué que la transformation de l'amidon était terminée après moins 35 minutes d'empâtage. Mais je débute, donc je suis curieux de comprendre la durée du palier. Merci !
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28 déc. 2017
En re-regardant la recette, il n'y a pas vraiment de raison finalement :). Nous avons sûrement fait ça pour être sûrs que tout l'amidon soit transformé. Avec des malts de base la transformation peut aller très vite effectivement, en 30 - 40 minutes. Généralement nous rallongeons la durée lorsque la recette contient des céréales non maltées, comme des flocons par exemple, car il y a plus de travail a effectuer pour les enzymes alors qu'elles sont moins nombreuses. Mais pour cette recette ce n'est pas le cas, donc un palier de 60 minutes devrait suffire.
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5 juin 2018
Bonjour, merci pour cette recette !! Je voulais savoir si le malt Maris Otter pouvait être remplacé par du malt Pale ?
Merci
Clément-
5 juin 2018
Bonjour, oui il est tout à fait possible de le replacer.
Bon brassage !
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25 déc. 2018
Bonjour, quels sont les quantités de houblon pour le dry hopping ? Merci
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4 janv. 2019
Bonjour, c'est indiqué sur la recette : 40 g Chinook et 40 g Citra.
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18 févr. 2019
Bonjour j'aimerais savoir si il était possible d'échanger le Malt Carafa Special I avec du malt biscuit en plus grande quantité pour avoir plus de corps, si oui, jusqu'à quel pourcentage de malt biscuit peut-on arrivé ?
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28 févr. 2019
Bonjour, je ne pense pas que remplacer complètement le Carafa par du Biscuit soit une bonne idée pour une bière de cette couleur. Le max est d'environ 15%.
Par contre il est tout à fait possible d'ajouter du malt Biscuit à la recette, en plus du Carafa (soit avec cette quantité, soit en la diminuant légèrement).
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28 avr. 2019
Bonjour Little Bock
Dans votre recette vous utilisé 11 gr de levure séché pour un volume de 20 l a 1.060 de DI et ci on utilise le calculateur de levure il conseil 22 gr de séché, avez vous une explication ? merci
ps: j'ai l impression que le calculateur de levure surdose beaucoup
Nicolas-
2 mai 2019
Salut,
Je te conseille de suivre le résultat du calculateur et de mettre deux sachets de levure. Au moins tu es sûr de ne pas avoir de sous ensemencement et que les levures ne seront pas stressées. Pour 20 litres de moût à 1.060, ça me semble bien de mettre 22gr.
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2 mai 2019
Bonjour,
J'ai eu un léger soucis logistique et j'ai du caramunich qui s'est mélangé à mon carafa.
Cela peut être gênant pour la recette ?
merci beaucoup
Derek-
2 mai 2019
Salut,
Il faut voir dans quelle proportion, mais s'il reste une majorité de Carafa dans le mélange ça ne devrait pas du tout poser problème. -
3 mai 2019
et si il y a un tant pour tant ? Il y a un "risque" ?
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27 juin 2019
Premières bouteilles ouvertes et dégustées aujourd’hui. Je trouve cette recette très élégante. Le nez est vraiment sympas (personnellement, j’aurais peut être augmenté un peu le citra par rapport au Chinook. Le goût est digne d’une IPA avec la surprise de la couleur. A garder comme référence de recette. Merci pour cela.
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27 juin 2019
Salut, merci pour ton retour sur la recette ! Bonne dégustation !
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30 sept. 2019
J'ai brassé 20L avant l'été, et je dois dire que c'est une de mes bières préférées. Le côté torréfié ne ressort pas trop (juste comme il faut en fait !) et les houblons sont bien présents sans écraser le côté malté.
L'amertume est impeccable et la pétillance aussi.
J'ai un petit peu modifié la recette au moment de mettre les houblons aromatiques : après 60 minutes d’ébullition, j'ai coupé le feu et j'ai abaissé la température à 80°C (serpentin), sur les conseils (avisés ?) d'un microbrasseur local.
Voilà, une recette approuvée, que je vais refaire sans tarder, mon stock étant au plus bas !
Merci pour le partage Little Bock.-
30 sept. 2019
Merci beaucoup pour ton retour !
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21 oct. 2019
Bonjour!
On a testé votre recette au printemps dernier, on a suivi la recette à la lettre... La bière était super bonne mais plate...
Pendant la refermentation en bouteille on s'est tapé la canicule et les bouteilles ont pris un petit coup de chaud (peut être du 25/30°C).
Du coup on s'est dit que ça avait tué les levures... En y rejetant un œil j'ai vu que le calculateur d'ensemencement indique de mettre 22g de levures (quand nous on a mis 11g).
Je compte bien rebrasser cette bière, et je voulais savoir si vous de votre côté vous avez ensemencé avec 22g pour 20 litres?-
21 oct. 2019
Salut,
Les levures peuvent supporter des températures de l'ordre de 25/30°C. Le seul risque est de développer des faux-goûts, mais je ne pense pas que cela puisse tuer les levures. Dans cette recette nous avions utilisé qu'un sachet de levure, mais on peut sans problème en mettre deux.
Il y a beaucoup de choses qui peuvent causer un problème de refermentation, je ne suis pas sûr que la température en soit la cause. Il faut regarder si les levures étaient en bonne santé (paquet de levure bien conservé et pas trop vieux), s'il y avait suffisamment de cellules (un paquet minimum), si la fermentation s'est bien passée, si le sucrage avant conditionnement était bon (quantité suffisante et répartition homogène du sirop dans la bière) et si les capsules étaient bien hermétiques.
C'est possible qu'il n'y avait plus beaucoup de cellules vivantes de levure en fin de fermentation, mais je pense que c'est rare et ça arrive surtout quand on a oublié la bière pendant longtemps dans le fermenteur (quelques mois). -
22 oct. 2019
Merci de ta réponse! Je vais réessayer avec un seul sachet de levure alors. C'est la première fois que je rencontre ce problème... Mais bon , on est jamais à l'abri d'une erreur!
Merci encore et bonne journée!
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4 nov. 2019
Bonjour,
Je remarque dans ton commentaire lors de la dégustation que tu parles de réduire un peu les quantités de houblons amerrissant. Je vais attaquer cette recette en essayant justement de réduire cette quantité. Ne l'ayant pas gouté, j'aurais aimé savoir quelles seraient, selon toi, les quantités à utiliser de houblons?
Merci d'avance pour le tuyau ;)
Alex-
5 nov. 2019
Salut, peut-être être plus vers les 60 d'IBU que vers les 70. Mais c'est vraiment un goût et un choix personnel.
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2 mai 2020
Bonjour,
Avec un peu de retard, et pour aider ceux qui cherchent à bien doser le houblon, j'ai tenté avec 25% en moins de quantité de houblons. Très bon équilibre entre l'amertume et le carafa que l'on sent dès la mise en bouche avec ses armes de café et qui s'estompe avec une amertume prononcée typique des IPA. Une des meilleure et intrigante bière que j'ai brassé. Merci Little Bock
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3 déc. 2019
Je viens d'embouteiller...
J'ai eu une DI de 1053 et une DF de 1023... J'ai eu pourtant une phase de glouglou conséquente... J'en viens à me poser des questions sur mon réfractomètre (première utilisation).
Je vous dis ça dans 4 semaines mais l'odeur était appétissante. -
31 déc. 2019
Salut Little Bock
Cette recette me tente bien mais quand je la rentre sur Beersmith ça me donne un IBU vers 80 au lieu des 67. Comment expliquer cela ? Vérifié également sur le calculateur BtoBeer qui me donne le même résultat. Ne serait-ce pas la raison de cette amertume trop prononcée ?-
3 févr. 2020
Salut, depuis j'ai ajusté le calcul pour l'IBU et effectivement c'est plus 80 que 67. Si tu copies la recette, tu pourras voir la différence entre l'ancien calcul et le nouveau :).
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1 janv. 2020
Après première dégustation, moi j'aime bien le duo d'houblons, mais ma femme n'est pas fan du côté torréfié... Je ne sais pas si c'est psychologique du fait de la couleur mais elle trouve ça trop...
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3 févr. 2020
Merci pour ton retour !
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2 févr. 2020
Je tente cette recette aujourd’hui avec quelques variantes. Question con: le houblonnage a cru sera t il perceptible vu les goûts assez torréfiés que le Carrara devrait laisser ? Autre question pour le houblonnage hors flamme: je pense pour des raisons logistiques remplacer les 14g+14g de chinook citra par 10g de cascade 10g de chinook et 10g de citra. Bonne idée ?
Merci en tout cas de cette recette.-
3 févr. 2020
Salut, oui avec le DH tu sentiras les arômes malgré le côté torréfié. Pour le hors flamme, tu peux sans problème ajouter du cascade.
Bon brassage ! -
4 févr. 2020
Merci pour les réponses. J’ai suivi donc la recette avec les motifs indiquées. Mais je suis arrivé à une densité avant ébullition beaucoup trop faible (c’est souvent le cas, j’ai des problèmes de filtration je pense). Là j’avais 1.036 !. J’ai donc choisi d’ajouter 1kg de sucre de canne. Bon choix ? En tout cas j’arrive À une Di de 1.07, comme prévu. Le gout avant fermentation est prometteur. Plus d’infos dans 5j / 10j / 30j... :-)
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20 mars 2020
Salut, Je n'ai jamais essayé de bière noire parce que j'ai un peu peur d'avoir le goût brûlé du malt. Serait-il possible dans un premier temps de faire un cold steeping avec la moitié du carafa, pour atténuer le coté café, ou bien cela n'a aucun intérêt dans ce style de bière?
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23 mars 2020
Salut, c'est tout à fait adapté ! Tu peux trouver un exemple dans cette recette que j'ai également faite : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/756/nom/black-betty-clone-v1
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23 mars 2020
Merci pour ton retour, ça va m'aider.
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24 avr. 2020
Salut, ma black IPA est en fermentation. Seulement je me suis trompé j’ai ajouté le houblon a cru 4 jours après le début de la fermentation. Est ce grave? Sinon serait-il possible que je rajoute de nouveau du houblon 4 jours avant la fin de la fermentation? Merci d’avance 🍺
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30 avr. 2020
Salut, non ce n'est pas bien grave. Tu peux soit laisser comme ça, soit en rajouter mais une petite dose.
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29 avr. 2020
Salut, j'ai fait cette recette et elle est vraiment très très bonne ! J'ai juste fait un cold steeping sur le carafa que j'ai ajouté en fin d'ébullition, et pour moi la saveur torréfié est juste nickel, en parfait équilibre avec les houblons. Pour ceux qui n'aime pas trop le côté torréfié, je vous le conseille. Je referais cette recette sans hésiter !
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30 avr. 2020
Merci pour ton retour !
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4 mai 2020
Bonjour je deguste mes premieres bouteilles, la recette est parfaite . On sent le houblon avec un retour de café sans etre trop prononcé. Un bon équilibre entre le houblon et le malt torréfié.
Merci pour ton partage -
18 mai 2020
Bonjour, merci pour cette recette !
Lors du brassage, j'ai obtenue exactement la même DAE et DI. En revanche la DF n'est pas descendue plus bas que 1.020.
-Est-ce qu'un palier à 55 °C aurait permis d'extraire plus de sucres fermentescibles et donc d'atteindre la DF ? Je précise que j'ai fait fermenter durant environ 3 semaines, que la DF était stabilisée et que la fermentation s'est plutôt bien déroulée. Au vu de la DI élevée et pour éviter les faux gouts d'ester etc. j'ai mis 2 sachets de levures (22 gr au total).
Après une première dégustation juste avant embouteillage, j'ai du mal à sentir les arômes des houblons aromatiques et le côté torréfié l'emporte. Cela vient peut-être de ma façon d'houblonner : j'utilise des chaussettes non lestées.
-L'utilisation des chaussettes réduit-elle la diffusion des arômes ? Ajouter les pellets en vrac avec un filtre bazooka ou dans un hop spider favoriserait-il la diffusion des gouts et aromes du houblon ?
Merci d'avance -
10 juin 2020
Salut, merci pour cette belle recette, 15L en fermenteur... y a plus qu'a patienter !
J'avais une question au sujet du Dry Hopping de 4 jours : tu le fais à quel moment ? car j'ai trouvé plusieurs façon de procéder...
Après 4-5 jours de fermentation ? ou plutôt en fin de fermentation soit au 17ème jour ?
Je compte mettre mes pellets dans une chaussette à dry hopping...
Merci pour ton retour-
10 juin 2020
Salut,
Il faut mettre le houblon en fin de fermentation, sauf cas spécifique, mais là c'est 4 jours avant la fin. Pour la chaussette, si tu peux faire un cold crash, tu peux ne pas en utiliser une et mettre les pellets librement dans la bière. -
5 nov. 2020
Petit retour sur les 15L déjà écoulés :D
Le résultat est délicieusement équilibré, entre le coté torréfié d'une stout, une belle amertume et la touche fruit tropical ipa du dry hop : recette top !
Que je vais re-brasser sans aucuns doutes.
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17 juin 2020
Recette parfaite ! Un résultat juste génial !
Brassée en 60 litres dès la première fois !
Faut dire qu’en effet le combo de houblons est juste quasi infaillible et déjà très réussi pour les American Pale Ale, m’a de suite convaincu !
Merci beaucoup !!!-
18 juin 2020
Merci pour ton retour ! 🍻
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4 août 2020
Bonjour, nous sommes au mois d'août et je souhaite tester votre recette. Je suis totalement débutante et j'aimerai savoir si pour la fermentation la température n'est pas trop élevée (la bière sera stockée à la cave) et sinon, si il y a des techniques pour garder la température souhaitée?
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30 oct. 2020
Salut, premier brassage tout grain pour moi, je voudrais le faire en BIAB.
Pour le rinçage, je ne sais pas trop combien d'eau ajouter : il faut que le moult arrive à combien de litres à la fin ? 20L ? -
12 nov. 2020
Bonjour :) Je pense remplacer le Chinook par du Motueka. Ensuite vous empâtez votre Carafa ou vous faites un cold steeping ?
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15 nov. 2020
Bonjour . L'intitulé de la bière est Black IPA , mais on obtient un EBC à 63 , la bière sera noire ? . Une autre question, pour le DH . C'est bien 4 jours avant la fin de la fermentation ? c'est à dire que pour le cold crash , on le fait aprrs ces 4 jours en ayant retiré le houblon ou il faut le laisser ? Un grand merci par avance .
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15 nov. 2020
Bonjour,
Oui la bière sera noire. Oui le DH se fait 4 jours avant la fin de la fermentation. Pour le cold crash, il faut laisser le houblon, ce sera ce cold crash qui fera sédimenter les pellets. Le cold crash peut se faire pendant le DH vers la fin ou après les 4 jours de DH. -
2 nov. 2021
je comprend pas trop pourquoi laisser le houblon svp ? l'enlever avant cold crash permet de stopper l'extraction des huiles mais le laisser je comprend pas trop l'interet mise a part avoir des gouts de verdure imposente .... je suis novice pourriez vous m'expliquez svp ? merci
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2 nov. 2021
J’ai pour habitude de laisser le houblon libre dans la bière lors du DH. Pas dans une chaussette à houblon.
La seule solution est donc de le laisser jusqu’au transfert en bouteilles ou en keg. Le cold crash permet aussi de faire sedimenter le houblon en pellets. Ce n’est pas une question d’arômes ou de réaction biochimique, mais c’est plus pratique.
Pour les arômes de verdure, je ne suis pas sûr de cela. Je n’ai jamais constaté ce problème. -
1 nov. 2022
Le goût de verdure est dû à une dry hop trop long donc si le houblon et laissé dans le fut de fermentation il y a fort à parier qu'un goût de pelouse va se dégager effectivement.
J'ai assisté à une conférence sur le houblon (culture, recolte, conservation, utilisation...) Les ingénieurs agronomes étaient clairs : 4 jours de dryhop c'est le maximum.
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22 févr. 2021
Bonjour, recette super intéressante à la vue des commentaires. Je vais la tester dès que j'ai du temps, merci :)
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5 nov. 2021
si je comprend bien pendant le cold crash vous laissez les houblon en pellet ou feuille libre et qui au bout de 4 jours restera gentillement au fond pendant le transfert de cuve ?merci
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31 janv. 2022
Bonjour, petite question : par quoi je pourrais remplacer le chinook?
Du citra j'en ai pas mal mais après il me reste que du Mosaic, du Cascade et du Nelson Sauvin. Merci -
21 mars 2022
Merci pour ta recette. Je m'en suis inspiré pour faire une version Black Ipa de ma bière habituelle. Je ne savais pas par où commencer et avec ta recette j'ai pu arriver a quelque chose de bon :)
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5 mai 2022
Petit retour
recette faite en petite quantité pour tester 8l rendue
j ai remplacer les houblon par du COMET et SIMCOE
resultat : UN REGAL!!!!
je vais refaire un brassin plus important la prochaine fois -
9 août 2022
Testé et approuvée, un régal, merci bien !!
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16 oct. 2022
Possible de pas mettre de malt noir ? j'ai que du caramunich 5 ?
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1 nov. 2022
Hello,
J'ai remarqué qu'il n'y a pas de mash out ??? Je m'en étonne. Il y a une raison à cela?
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
Hello,je voudrais brasser cette IPA BLACK ,mais je n aime pas trop les biére amère que ce que tu me conseil ?? Merci de ta reponse
Salut, tu pourrais diminuer la quantité de houblon en amérisant (à 60 minutes). N'hésite pas à créer une nouvelle recette (en t'inspirant de celle-ci si tu as envie) et à faire varier les doses de houblon pour avoir un IBU qui te convienne, quitte à sortir un peu du style.