Configuration :
Imprimer

Recette " TEST#2 - US Amber Ale Wooded "

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 11.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 66.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.55
  • Coût total : -

Adaptation selon mes stocks de la "Recette [Ambrée]-1707, de La Caisse à Outils" :
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/17758/nom/ambree-1707

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.25 kg Malt Vienna Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 43.9 % -
750 g Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 26.3 % -
500 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 50 EBC 17.5 % -
200 g Malt Froment Munich 25 Malterie du Château Grains Empâtage 25 EBC 7 % -
150 g Malt Arôme Malterie du Château Grains Empâtage 100 EBC 5.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
14 g Cluster - arom./amer. Pellets 7.1 % Ébullition 60 minutes 24 -
12 g Strisslespalt - arom. Pellets 2.0 % Ébullition 15 minutes 2.7 -
12 g Palisade - arom. Pellets 6.8 % Hors flamme 5 minutes / 95°C 2.6 -
20 g Palisade - arom. Pellets 6.8 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Ajout au 2e cold crash
Houblonnage à cru : 1.82 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Acide lactique Empâtage 0 minutes -
40 g Copeaux de chêne français Secondaire 12 jours -
Coloration "Heavy Toast"

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
94.3 10.3 6.3 28.8 20.4 246.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7.1 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.5
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 13 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 14 g de Cluster - arom./amer.
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 12 g de Strisslespalt - arom.
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 12 g de Palisade - arom.
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 12 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 9 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.3 volumes

Température d'origines : 20/20/5/18°C

DI est. : 1.053
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 25
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29