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Recette [Ambrée]-1707
- 13 mai 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Volcapils | Malterie des Volcans | Grains | - | 4 EBC | 45.5 % | - |
| 2.5 kg | Volca 10 | Malterie des Volcans | Grains | - | 10 EBC | 25.3 % | - |
| 1.8 kg | Malt Carared 50EBC - Max 25% | Weyermann | Grains | - | 50 EBC | 18.2 % | - |
| 600 g | Malt Cara Blond Bio - 30% | Malterie du Château | Grains | - | 19 EBC | 6.1 % | - |
| 500 g | Volcara 100 - 20% | Malterie des Volcans | Grains | - | 100 EBC | 5.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Columbus | Pellets | 10.2 % | Ébullition | 90 minutes | 15.3 | - |
| 15 g | Columbus | Pellets | 10.2 % | Ébullition | 60 minutes | 10.5 | - |
| 30 g | Triskel - arom | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 20 minutes | 4.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH : 6.0
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 31.7 L d'eau à 71.6°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 43.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Columbus
-
Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 15 g de Columbus
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 30 g de Triskel - arom
-
Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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