• 26 novembre 2020
  • Style : Bière Fruits et Épices
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.048
Densité finale
1.013
Couleur
6 EBC
Amertume
19 IBU
Ratio IBU/DI
0.40
Alcool
4.6 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
3 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains 3 EBC 58.8 %
2 kg Malt Wheat MD Dingemans Grains 3 EBC 39.2 %
100 g Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains 4 EBC 2 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
10 g Hallertau Magnum Pellets 14.0 % Ébullition 60 minutes 16.8
40 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Hors flamme 15 minutes / 70°C 1.8
20 g Saaz Pellets 3.8 % Hors flamme 15 minutes / 70°C 0.4

Divers

Quantité Nom Addition Temps
5 g Nutriments pour levure Ébullition 15 minutes
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes
3.36 kg Myrtilles Secondaire 7 jours
Achetées surgelées, passées au blender pour obtenir une purée et pasteurisée pendant 15 minutes à 65°C avant d'être refroidies et ajoutées au fermenteur.
2 unités Bâton de cannelle Secondaire 7 jours
Ou 5g de cannelle en poudre via une infusion pendant 15 minutes dans de l'eau bouillantes
400 g Lactose Secondaire 7 jours

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 12.8 L d'eau à 76.7°C
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    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
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    Filtrer et rincer les drêches avec 23.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 10 g de Hallertau Magnum
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    Minuteur 45 minutes
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    Ajouter les : 5 g de Nutriments pour levure, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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    Minuteur 15 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
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    Ajouter les : 40 g de Mandarina Bavaria, 20 g de Saaz
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    Minuteur 15 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 1 jours à environ 36.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 5 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Coldcrash pendant 2 jours à 4°C.
Refermentation en bouteille à 5.5g/l de sucre vanille (attention, bien vérifier que ce soit du sucre).
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