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Recette Lockdown 2, la bière de Noël (Fruity Jul)

  • 26 novembre 2020
  • Style : Bière Fruits et Épices
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale
1.047
Densité finale
1.013
Couleur
6 EBC
Amertume
19 IBU
Ratio IBU/DI
0.41
Alcool
4.5 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains - 3 EBC 58.8 % -
2 kg Malt Wheat MD Dingemans Grains - 3 EBC 39.2 % -
100 g Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains - 4 EBC 2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Hallertau Magnum Pellets 14.0 % Ébullition 60 minutes 16.9 -
40 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Hors flamme 15 minutes / 70°C 1.8 -
20 g Saaz Pellets 3.8 % Hors flamme 15 minutes / 70°C 0.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Nutriments pour levure Ébullition 15 minutes -
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -
3.36 kg Myrtilles Secondaire 7 jours -
Achetées surgelées, passées au blender pour obtenir une purée et pasteurisée pendant 15 minutes à 65°C avant d'être refroidies et ajoutées au fermenteur.
2 unités Bâton de cannelle Secondaire 7 jours -
Ou 5g de cannelle en poudre via une infusion pendant 15 minutes dans de l'eau bouillantes
400 g Lactose Secondaire 7 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.8 L d'eau à 76.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 23.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Nutriments pour levure, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Mandarina Bavaria, 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 1 jours à environ 36.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 5 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Coldcrash pendant 2 jours à 4°C.
Refermentation en bouteille à 5.5g/l de sucre vanille (attention, bien vérifier que ce soit du sucre).
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