Recette American IPA - Tout grain | Little Bock

L’IPA américaine est une bière au style emblématique du brassage amateur et artisanal. Ce style a bien évolué et désigne aujourd'hui une famille de bières fortement houblonnées.
La version américaine, qui nous intéresse dans cette recette, fut popularisée dans les années 1980 lors du renouveau brassicole et représente la bière artisanale moderne américaine. Les États-Unis sont de grands producteurs de houblon et possèdent de multiples variétés, le style American IPA permet donc de les découvrir et de les mettre à l’honneur.

Nous avons choisi pour cette recette trois houblons différents : du Chinook, un houblon amérisant aux arômes d’épices, de pin et de pamplemousse; du Citra, un houblon aromatique avec un pourcentage d’acides alpha élevé, des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux; et du Crystal, un houblon aromatique avec un caractère floral et épicé avec des notes poivrées. Ce mélange de trois houblons devrait offrir un bel équilibre avec une amertume franche et de délicieux arômes fruités.
Afin d’accentuer ces arômes, nous avons ajouté une quantité de houblon après l’ébullition et avant le refroidissement pendant 15 minutes (période appelée « flameout ») et une autre quantité 4 jours avant la fin de la fermentation en houblonnage à cru (Dry Hopping). Quant au malt, il se fait plus discret par rapport au houblon mais reste tout de même présent et permet d’augmenter le taux d’alcool. Nous avons choisi du Maris Otter comme base avec un ajout de Caramunich II pour apporter une légère teinte et rondeur en bouche.

La densité initiale étant légèrement élevée (> 1,050) nous avons préféré utiliser deux sachets de levure, ceci n’est pas obligatoire mais conseillé.

16 mai 2017

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

18 EBC

Amertume

71 IBU

Ratio IBU/DI

1.30

Alcool

5.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.7 kg	Malt Maris Otter		Grains	-	6 EBC	94 %	-
300 g	Malt Caramunich II		Grains	-	120 EBC	6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	24.4	-
14 g	Citra	Pellets	13.5 %	Ébullition	60 minutes	25.3	-
20 g	Crystal	Pellets	4.6 %	Ébullition	20 minutes	7	-
16 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	6.3	-
16 g	Citra	Pellets	13.5 %	Hors flamme	15 minutes	6.5	-
16 g	Crystal	Pellets	4.6 %	Hors flamme	15 minutes	2.2	-
20 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Citra	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Crystal	Pellets	4.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13 L d'eau à 73.5°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Il est possible pour ce style de baisser la température à 64°C pour un corps plus léger et un taux d’alcool un peu plus élevé.

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Chinook, 14 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Crystal
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 16 g de Chinook, 16 g de Citra, 16 g de Crystal
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Des arômes de fruits tropicaux sont fortement présents et agréables, rappelant la mangue et la goyave.
Des saveurs très portées sur les agrumes et le houblon, avec une amertume importante mais pas agressive. Le corps est moyen et reste discret avec une texture assez douce.
Nous sommes plutôt satisfaits de l'équilibre général de cette bière ! Le mélange des trois houblons Chinook, Crystal et Citra donne un très bon résultat. Les améliorations seraient : obtenir une meilleure transparence et augmenter légèrement les doses de houblon aromatique pour un effet plus marqué et renforcer son caractère.