Configuration :

Recette TROM - Wee Heavy + Citra BHABF

  • Style : Wee Heavy
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 78%
  • Efficacité de la brasserie : 76.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.27
  • Coût total : -

https://www.facebook.com/events/1465822083844197?ref=newsfeed
La Wee Heavy (la p'tit grosse), c'est un peu ma madeleine de Proust, sauf que j'en buvais pas quand j'étais enfant ! Cette bière ronde, puissante, caramélisée, toute simple en soi, c'est un plaid sur un fauteil en cuir, devant une cheminée, avec un recueil de poésie irlandaise, par une nuit de fin d'automne, avec un chat qui ronronne sur les genoux ; le tout en trente-trois centilitres.

C'est la plus forte des bières édimbourgeoises et sa conception est très simple : une grosse base de malt écossais Golden Promise, et soit on fait caramélisé le moût, soit on met un peu de malt cara et un chouïa de malt torréfié, soit on fait les deux !
J'ai donc choisi de mettre un peu de Dark Crystal anglais et un chouïa de CaraAroma qu'il me restait, en plus d'un autre chouïa d'orge grillé. Et j'ai fais caraméliser une partie du moût à part avant de l'ajouter dans le moût (cf https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/28567/nom/smash-wee-heavy)
Niveau levure, la plus appropriée c'est Wyeast Scottish Ale ou White Labs Edinburgh (sinon, Fermentis S-33, Lallemand London, MJ Empire Ale peuvent marcher aussi).
Ensemble, la levure et les malts cara vont donner de belles notes de fruits mûrs et séchés (raisins secs, pruneaux, poires cuites...) qui se glissent dans des notes massives de caramel, de toffee et de sucre cuit. Et là j'me suis dit qu'il y avait un coup à tenter : un peu de Citra en aromatique. Pas beaucoup, juste de quoi ajouter quelques notes de fruits tropicaux qui restent en retrait par rapport au reste, pour compléter les notes fruitées du malt caramélisé et de la levure, donner une impression de pâtes de fruit confit.

Remarque : mieux vaut brasser la bière en mash réitéré ou en deux fois et avoir un gros starter.
Reremarque : la "haute" efficacité pour une bière forte (septante-Wouittt %) vient durinçage plus long en vue de récolter des moûts à caraméliser

Je ne sais pas encore le résultat que ça va donner mais viendez la gouter lors du Belgian Hombrewers Association's Beer Festival (BHABF) le 12 novembre à La Bruyère (même pas fait exprès), on vous attend ! https://www.facebook.com/events/1465822083844197?ref=newsfeed

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8 kg Golden Promise Thomas Fawcett Grains Empâtage 6 EBC 96.2 % -
200 g Malt Dark Crystal Thomas Fawcett Grains Empâtage 400 EBC 2.4 % -
60 g Malt Caraaroma Weyermann Grains Empâtage 400 EBC 0.7 % -
60 g Roasted Barley Viking Grains Empâtage 900 EBC 0.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Simcoe Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 12.3 -
Un vieux simcoe de... 2017 ! qu'il fallait terminer
70 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 5 minutes 14 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets 1728 Scottish Ale Wyeast Labs Liquide -
+ bon gros starter des familles

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
178.0 16.0 32.0 66.0 130.0 85.0

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 27.8 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.067
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Simcoe
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 70 g de Citra
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 17.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.099
DF est. : 1.029
Alcool est. : 9.2 % alc./vol.
EBC : 39
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 26