Recette Blanche
- 24 octobre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 40 % | - |
| 2 kg | Volca Seigle | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 4 EBC | 40 % | - |
| 1 kg | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 20 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | East Kent Goldings | Cônes | 6.9 % | Ébullition | 60 minutes | 17.3 | - |
| 10 g | East Kent Goldings | Cônes | 6.9 % | Ébullition | 15 minutes | 4 | - |
| 20 g | Taiheke | Pellets | 7.6 % | Ébullition | 0 minutes | 0 | - |
| 80 g | Taiheke | Pellets | 7.6 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Y015 Blanche Ale Yeast | Brewferm | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 70.0 | 7.0 | 6.0 | 30.0 | 7.0 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier 1 à 65°C pendant 45 minutes
-
Palier 2 à 77°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Taiheke
-
Minuteur 0 minutes
-
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