Recette Ambrée 2022
- 30 octobre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 72.7 % | - |
| 2 kg | Malt Munich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 22 EBC | 18.2 % | - |
| 1 kg | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 9.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Amarillo | Pellets | 8.6 % | Ébullition | 60 minutes | 12.8 | - |
| 10 g | Magnum | Pellets | 14.6 % | Ébullition | 60 minutes | 8.7 | - |
| 30 g | Amarillo | Pellets | 8.6 % | Ébullition | 10 minutes | 5.3 | - |
| 30 g | Amarillo | Pellets | 8.6 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 0.70 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 35.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 23.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 49.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de Amarillo, 10 g de Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Amarillo
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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