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Recette zéro% bitter #1

3 novembre 2022

Style : Ordinary Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 77 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.030

Densité finale

1.007

Couleur

20 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

1.07

Alcool

3.0 %

Coût total

6.4 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.3 kg	pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	48.1 %	-
1 kg	Orge crue		Grains	Empâtage	3 EBC	37 %	-
200 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	310 EBC	7.4 %	-
200 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	7.4 %	0.58 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Fuggles	Pellets	4.3 %	Pré-ébullition	60 minutes	12.6	0.7 €
20 g	East Kent Goldings	Pellets	4.1 %	Ébullition	60 minutes	11	-
10 g	EKG	Pellets	6.1 %	Ébullition	10 minutes	2.8	0.5 €
30 g	Bramling Cross	Pellets	6.5 %	Hors flamme	90 minutes / 80°C	5.8	1.2 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.31 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
8.2 g	sulfate de calcium	Empâtage	60 minutes	0.16 €
6.5 g	sulfate de magnésium	Empâtage	60 minutes	0.13 €
6.6 g	chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	0.33 €
2 g	carbonate de calcium	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	2.8 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	25.0	5.0	220.0	100.0	140.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 77%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 15.1 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.026

Ajouter les : 20 g de Fuggles
Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de EKG
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Bramling Cross
Minuteur 90 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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