Recette TKKK

4 novembre 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 70.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 72.3 %

Densité initiale

1.081

Densité finale

1.020

Couleur

9 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

8.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
18 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	69.2 %	-
2.5 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	9.6 %	-
2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	7.7 %	-
1.5 kg	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	5.8 %	-
1 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	3.8 %	-
1 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Cascade	Pellets	7.0 %	Ébullition	80 minutes	25.2	-
40 g	Cascade	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
100 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4 paquets	WLP500 Trappist Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier palier maltose à 63°C pendant 30 minutes
Palier Palier Dextrines à 68°C pendant 30 minutes
Palier Palier Dextrines 2 à 73°C pendant 5 minutes
Palier mash out à 77°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 62.5 L d'eau à 85.0°C

Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.

Volume d'ébullition : 100.1 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 100 g de Cascade
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade, 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 100 g de Écorce d'orange douce, 20 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût