Recette blanche fumée

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.018

Couleur

13 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

5.0 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	50 %	-
2.5 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	-	14 EBC	50 %	-
	malt de blé fumé

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Saaz	Pellets	3.4 %	Ébullition	60 minutes	9.3	-
5 g	Saaz	Pellets	3.4 %	Ébullition	10 minutes	0.8	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 54.6°C
Palier empatage 1 à 50°C pendant 30 minutes
Faire chauffer 4.6 L d'eau à 100.0°C
Palier sacharification à 62°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 100.0°C
Palier sacharification à 72°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 4.3 L d'eau à 100.0°C
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Primaire : 21 jours à environ 17.0°C

Secondaire : 21 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Paquito - blanche fumée

Dégustations