Recette Piment d'Espelette (V1)

17 novembre 2022

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 61.8 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.016

Couleur

7 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.25 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	94.2 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	5.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	60 minutes	18.2	-
10 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	15 minutes	4	-
10 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	5 minutes	1.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
18 g	Poudre de piment d'Espelette	Secondaire	7 jours	-
	1.5g/L

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 75.0°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Source : Inspiré de la recette de "MARCO69"

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

L'objectif principal de cette bière était la recherche des saveurs du piment avec un piquant en fin de bouche.
Pour ce 1er brassin, j'ai tenté avec du piment d'Espelette pour son coté doux et son faible piquant.

Les arômes de piment sont discret. Le piquant se ressent en fin de bouche mais disparaît rapidement.
Le résultat est pour ma part mitigé. J'aurai aimé un goût plus prononcé et un piquant un peu plus.....piquant.

Je testerai l'an prochain avec du piment de Cayenne (en fin d'ébu + en secondaire)

Dans l'ensemble cela reste bière qui se boit facilement.

EDIT: Après l'avoir fait goûter à mon entourage, je n'ai eu que des retours positifs. Le léger piquant leur convient et disent ressentir le goût du piment comme il faut. Certains la considère même comme l'une de mes meilleurs bières.
Je reste cependant sur ma position qu'elle doit être amélioré avec un peu plus de corps. Niveau piment, je testerai avec une version en majorant le piment d'Espelette pour en renforcer les arômes et une version avec du piment de Cayenne afin de satisfaire les amateurs de piquant.

EDIT 2: Plus je la fais déguster et plus les retours sont les mêmes: bière excellente dont on ressent suffisamment les arômes et le piquant du piment d'espelette. On me déconseille d'en rajouter plus. Par contre le côté aqueux reste la seule critique. Cela sera donc la seule modification que je ferai pour la V2.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

5 mars 2024

Lak54

Bonsoir,
J'aimerais savoir a quel moment vous mettez le piment ?
Cordialement
5 mars 2024

Strike

En secondaire, 7 jours avant embouteillage.