Recette Triple Belge

  • 24 novembre 2022
  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65 %
  • Efficacité de la brasserie : 67.7 %

Densité initiale
1.080
Densité finale
1.018
Couleur
36 EBC
Amertume
27 IBU
Ratio IBU/DI
0.34
Alcool
8.1 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.3 kg Malt Pilsner Swaen Grains Empâtage 4 EBC 83.4 % -
1 kg Sucre Candi Ambré Sucre Ébullition - 5 minutes 150 EBC 13.2 % -
250 g Belge GoldSwaen Grains Empâtage 35 EBC 3.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 70 minutes 19.1 -
30 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 15 minutes 8.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g - Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche -

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 16.4 L d'eau à 54.6°C
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    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.2 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 30 g de Willamette
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    Minuteur 55 minutes
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    Ajouter les : 30 g de Willamette, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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    Minuteur 10 minutes
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    Ajouter les : 1 kg de Sucre Candi Ambré
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    Minuteur 5 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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