Recette Marshmallow Noisette Imperial Stout

25 novembre 2022

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73 %

Densité initiale

1.119

Densité finale

1.030

Couleur

134 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

11.7 %

Coût total

2 Sachets de levure car la densité initiale est élevée

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Soufflet	Grains	Empâtage	8 EBC	62.5 %	-
700 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	8.8 %	-
550 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	6.9 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.3 %	-
350 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	4.4 %	-
250 g	Malt Cara Ruby	Soufflet	Grains	Empâtage	49 EBC	3.1 %	-
250 g	Malt Crystal	Soufflet	Grains	Empâtage	150 EBC	3.1 %	-
200 g	Malt Chocolat	Soufflet	Grains	Empâtage	900 EBC	2.5 %	-
200 g	Malt Dark	Soufflet	Grains	Empâtage	800 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	90 minutes	42.5	-
30 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Hors flamme	10 minutes	3.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Chamallow	Ébullition	15 minutes	-
10 g	Vanille en poudre	Primaire	15 jours	-
7 ml	Arôme alimentaire de noisette	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.6 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C

Un empâtage volontairement haut (entre 68 et 69°C) afin d'obtenir beaucoup de sucres non fermentescibles et de donner du corps à la bière.

Volume d'ébullition : 23.1 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.080

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Challenger
Minuteur 75 minutes
Ajouter les : 1 kg de Chamallow
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

La température de fermentation est volontairement plus élevée que d'habitude (entre 20 et 21°C) afin de stimuler un peu plus les levures. Avant d'embouteiller la bière, il est important de vérifier que la fermentation soit bien terminée et que les levures aient terminé leur travail. Nous laisserons la bière s'affiner 3 mois minimum en bouteille avant de la déguster.

Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/1808/nom/marshmallow-hazelnut-imperial-stout