Recette Bière d'Abbaye

13 décembre 2022

Style : Trappiste Simple
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 76.9 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.018

Couleur

20 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

7.1 %

Coût total

Une bière d'inspiration Trappiste avec une belle robe légèrement cuivrée et riche en goût.
Au nez un parfum de fruits confits, de caramel et d'épices. Au goût des saveurs marquées de caramel, de fruits et d'épices rappelant la coriandre, des saveurs légères mais subtiles de banane et de vanille.
L'utilisation de la S33 et la T58 permet d'obtenir une bière charpentée avec des saveurs complémentaires produits par ces deux levures, j'ai volontairement mélanger ces deux souches pour rester dans la simplicité car ce sont des levures que j'utilisent depuis longtemps et qui ne m'ont jamais déçu en mélange. A refaire j'essaierais de varier les levure avec la M47 ou la M31 de chez Mangrove's Jack ou bien l'Abbaye de chez Lallemand.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	71.4 %	-
1 kg	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	14.3 %	-
1 kg	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	19 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	8.5 %	Ébullition	75 minutes	23.6	-
10 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-
11.5 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.4 L d'eau à 75.0°C

Utilisation d'un ration eau / grain de 3,5L / Kg donc ajuster le ration selon l'installation utilisée (cuve de brassage...)

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Pour cette recette je n'ai pas fais de secondaire pour une simple raison je n'ai pas l'installation adéquate donc j'ai laisser la fermentation se poursuivre sur 8 semaines avec des prises de densité pour vérifier l'évolution (réfractomètre + calcul de correction de densité) jusqu'à obtenir la valeur la plus stable possible avant l'embouteillage