Recette Pale ale belge

15 décembre 2022

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.006

Couleur

12 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	81.8 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-
1 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Centennial	Pellets	9.0 %	Ébullition	60 minutes	17.7	-
20 g	Centennial	Pellets	9.0 %	Ébullition	20 minutes	5.8	-
20 g	Centennial	Pellets	9.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	2.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
48 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 41 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 30 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 61.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Centennial
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 25 g de Graine de coriandre, 25 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Centennial
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

-Mq de petillance peut-être dû au t* basse du garage
-Levure US 05 laisse mieux ressortir la coriandre et l'orange et est désaltérante
-levure m... Fait plus belge de printemps
- tester en doublant le dosage de coriandre et d'orange