JulAmd

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Recette Cueillette IPA + kveik

12 décembre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 75.5 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.012

Couleur

15 EBC

Amertume

61 IBU

Ratio IBU/DI

1.09

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	85.7 %	-
300 g	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	-	15 EBC	6.1 %	-
200 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	4.1 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	32.5	-
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	7.3	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	13.3	-
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	3.1	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	5.7	-
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	OYL-062 Voss Kveik	Omega	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Cascade, 30 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Cascade, 30 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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4 commentaires

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

23 mai 2020

Kanticbeer

Est ce que cette recette a aboutie ? Si oui pourriez vous en indiquer le résultat s'il vous plais ? :)
24 mai 2020

JulAmd

haha, cette recette a baddé :
-je pense que le cascade était pas bon (le plan était à sa 2e année et la fin de saison a été dégueulasse et humide après un été très chaud, les cônes commençaient à brunir avant même d'être bien bien mures)
-puis j'ai eu une infection. Je ne sais pas comment
Celà dit sur papier la recette est bien; en la tentant avec du houblon du commerce ça peut bien donner^^
- 28 mai 2020
  
  Kanticbeer
  
  D'acc merci, je la testerais peut être!
- 28 mai 2020
  
  JulAmd
  
  Comme tu veux; c'est pas celle dont je suis le plus fier au pire :D