Recette Orval Trappist Ale Clone

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.006

Couleur

17 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

7.1 %

Coût total

La recette provient de 150_Classic-clones_BYO.pdf :
https://drive.google.com/file/d/0B0Y2s3Wiq_BoZVh6cExZOXhDcWM/edit

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NB: Certains éléments sont sujet à mon interprétation...

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.47 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	58.1 %	-
580 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	22.9 %	-
420 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Empâtage	15 EBC	16.6 %	-
60 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	2.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	30.1	-
7 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	15 minutes	4.6	-
5 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.50 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.53 unités	Nutriments pour levure	Ébullition	15 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	3522 Belgian Ardennes	Wyeast Labs	Liquide	-
100 ml	WLP650 Brettanomyces Bruxellensis	White Labs	Liquide	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 2.7 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 15.6 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 28 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 7 g de Styrian Goldings, 0.53 unités de Nutriments pour levure
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût