Recette Le jeudi, c'est Biclounerie !

14 décembre 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 260.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

5 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

5.5 %

Coût total

DH we du 01 février
100g par seau de 20L : amarillo dans l'un et chinook dans l'autre
1kg pour le fermenteur de 200 L : 500g de Phoenix et 400 de Chinook

chinook ( stock 800g ?) = agrume - pin - pimenté = Croisement américain entre Petham Golding et un mâle USDA-sélectionné. Légèrement épicé et très résineux. Peut être utilisé comme houblon amérisant dans toutes les bières et plus précisément dans des Pale Ales, IPAs, stouts, porters, bières blondes.

alternatives avec les stocks :
Amarillo (stock = 100g) = Variété d’houblon relativement neuve, pouvant être utilisée comme houblon amérisant ainsi que comme houblon aromatique. C’est une variété ayant un arôme corsé avec des touches florales et citriques. Souvent utilisée dans des ales et des IPAs. La variété idéale pour le ‘houblonnage à sec’. SEAU 1

Citra (stock = 100g) = Nouvelle variété américaine. Hybride entre Hallertau Mittelfrüh, U.S. Tettnanger, East Kent Goldings, Bavarian, Brewers Gold et d’autres houblons inconnus. A un fort arôme et des saveurs d’agrumes.

Mosaïc (stock = 50g) : Cet houblon américain à double usage, est le résultat d’un croisement entre Simcoe et un descendant mâle du Nugget = Mangue, papaye, rose, fruits à noyaux, 4 baies, melon, chewing gum, herbeux parfois = BIERE DES MOINES

Phoenix Riquier ( stock = 500g cônes congélo) : Epicé, chocolaté, légèrement citronné et résineux, mais présente aussi un aspect floral vraiment distinctif, qui peut même aller jusqu’à des notes de boisé et de verdure. Intéressant en lui-même, mais un atout pour ajouter une touche surprenante.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
65 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
150 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	19.6	-
	Chinook, un houblon amérisant aux arômes d’épices, de pin et de pamplemousse
200 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	1.2	-
800 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-