Recette Stout st patrick

3 janvier 2023

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.3 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.012

Couleur

68 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	70.2 %	-
400 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	7.8 %	-
380 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	7.4 %	-
350 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	6.8 %	-
300 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	5.8 %	-
100 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Cascade	Pellets	8.9 %	Ébullition	60 minutes	41.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	6.8	18.3	10.0	30.0	111.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes (Mash out) à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.4 L d'eau à 78.0°C

Faire le cold steeping avec l'orge grillé dans 1/2L d'eau la veille à retirée de l'eau de rinçage. Faire la gelatinisation des flocons avec 1,5L d'eau à retirée de l'eau de brassage sois: 21,5L d'eau de brassage et 14,5L d'eau de rinçage.

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 18 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière gouter le 17/03/2023 après 1 mois de refermentation couleur très foncés. Au nez une odeur de café prononcé et de malt grillé. mousse et bulles présente. un bon gout de stout mais qui demande a vieillir houblon encore assez présent car bière pas encore mature mais pas gênant dans la dégustation. affaire à suivre.