Recette NEIPA Soif

2 mai 2018

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.015

Couleur

13 EBC

Amertume

225 IBU

Ratio IBU/DI

3.69

Alcool

6.0 %

Coût total

Voici une recette de NEIPA créée pas mes soins après en avoir bu quelques unes et lu quelques articles sur le sujet .... L'avoine blond apporte cette rondeur que j'affectionne particulièrement.
Peu importe la couleur, l'opacité ... Le but est le goût ! Enfin si elle est réussie .... et c'est ce qu'il y a de plus difficile ...
Le houblon Denali est, à priori, très bien adapté à ce style de bière.
Le premier dry hop se fait au bout du 3e jour de fermentation (biotransformation)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	35.7 %	-
1 kg	Golden Promise		Grains	-	4 EBC	35.7 %	-
500 g	Golden Naked Oats	Muntons	Grains	-	20 EBC	17.9 %	-
200 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	7.1 %	-
100 g	Sucre de Maïs (Dextrose)		Sucre	-	0 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
50 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	40 minutes	75.7	-
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	40 minutes	75.7	-
50 g	Denali	Pellets	14.6 %	Hors flamme	40 minutes	73.6	-
20 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
20 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
20 g	Denali	Pellets	14.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Denali	Pellets	14.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 21.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	- Vermont Ale	Yeast Bay	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 76.7°C
Palier Empatâge à 69°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 1.9 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 78.0°C

Le premier dry hop se fait au bout du 3e jour de fermentation (biotransformation)

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 50 g de Citra
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de El Dorado, 50 g de Ekuanot, 50 g de Denali
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

0 dégustation
5 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

4 juin 2018

Louis boutin

Bonjour, je recherche une NEI¨PA de soif justement, en voyant ton travail, je suis très intrigué, en effet l'as tu déjà brassée ? quel était le résultat ? ensuite je ne comprends pas vraiment le dextrose... Ton choix de houblon est assez intéressant, pourquoi avoir choisi ceux la ? Merci de tes réponses, si tu préfères on peux discuter sur une autre plateforme, je souhaiterai vraiment avoir ton retour sur cette NEIPA. Pour le DH a J3 de fermentation c'est pour avoir une métabolisation des alpha par les levures ? tu n'as pas peur d'en ressortir un goût défavorable ? La levure liquide est elle indispensable ? que proposerais tu avec une levure seche ?
Louis Boutin
5 juin 2018

Pinchart

Je me demande l'intérêt de la minuscule dose de Citra en ébullition 60 minutes alors qu'il y en a beaucoup par la suite.
Patrick
27 juil. 2018

julcol

Ca faisait un petit bout de temps que je ne m'étais pas connecté ...
Je ne l'ai pas encore brassée même si j'ai tous les ingrédients, car il fait vraiment trop chaud ...
Le dextrose était pour activer un peu plus la levure comme le préconise The Yeast Bay il me semble ... Mais dû à une rupture de stock chez The Malt Miller, je suis parti sur la Juicy d'Imperial Yeast ...donc à voir mais effectivement, est-ce bien nécessaire ???
Pour les houblons je me suis fié aux descriptions ... aucune expérience, je verrai bien ... C'est ça qui est bon :-)
Le Denali serait une bombe, donc j'ai hâte en espérant ne pas être déçu.
Pour le premier houblonnage à 3 jours, je suis les instructions que j'ai glané à droite et à gauche sur les NEIPAs ... j'espère ne pas avoir de faux goûts ... Pareil, je tente et on verra ...
Les levures sèches de NEIPA, à part Lallemand New England (je crois) qui est introuvable en petite quantité, je ne vois pas. Du coup je suis parti sur de la liquide ...
Et, par goût perso, je préfère les levures liquides ... J'ai trop fait de brassin à la S05 ou S04 ... je change ... J'ai brassé une imperial stout à l'Imperial Yeast Darkness, j'ai adoré, elle est top !!!
Et enfin pour la faible quantité en Citra, tu as raison, je ne vais rien mettre ... J'ai supprimé la ligne dans JolieBulle mais pas ici ... Je le fais de ce pas !
Voilà, et merci pour les commentaires :)
- 16 sept. 2018
  
  Ted
  
  Pour le citra tu peux le laisser.. il fera son apport en amertume... dans NEIPA il y a IPA ;)
  
  je crains fort que les 219 IBU annoncé avec ton houblonnage hors flamme soit inexacte donc pourquoi ne pas laisser le citra faire son travail avec un amer assez brutal ?
21 avr. 2020

earlybrewer

Bonjour avez vous des retours sur cette bière ? pour ma part cette bière me semble tout simplement irréalisable. Pour moi un DH de 21g/L c'est l'oxydation assurée et dans le meilleur des cas c'est-un énorme hop burn.