Recette SMS (Sweet Milky Stout)

15 décembre 2019

Style : Sweet Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 59.5 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.013

Couleur

74 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

4.5 %

Coût total

1er éssai de brassage d'une stout.
Recette inspirée de celle d'Alphabiere

Coût (juste avec les ingrédients) = 29€ / 18 L produits théoriquement = 1,61 €/L
Coût total (ingrédients + amortissement matériel*) = (29+20)/18 L prod. théoriquement = 2,72 €/L

*en considérant la valeur du matériel acheté à 400 € à amortir sur 20 brassins = 20€/brassins

Premier essai de correction de mon eau de brassage
ressources
- http://www.madalchemist.com/archives/mashing-the-perfect-sweet-stout/
- ajouter 2.5g de sel de table

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.25 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	61.9 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	19 %	-
400 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	7.6 %	-
250 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	4.8 %	-
250 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	4.8 %	-
100 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1200 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	19.6	-
10 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	30 minutes	4.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 g	Sel	Empâtage	0 minutes	-
400 g	Lactose	Ébullition	15 minutes	-
	Pour qu'il ne soit pas pris en compte dans la masse totale des grains et donc dans les calculs de volumes d'eau
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M15 Empire Ale Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
130.0	0.0	0.0	20.0	60.0	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.6 L d'eau à 71.1°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.8 L d'eau à 75.0°C

empâtage plus long (90min) pour extraire plus de dextrines => plus de corps

Brassage BIAB d'où le ratio eau/grain important
En fin d'empâtage : rinçage puis petit préssage du sac si volume pré ébu non atteint

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038