Recette ceinture noire

12 janvier 2023

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.3 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.019

Couleur

89 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

5.5 %

Coût total

28.71 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	66.3 %	8.8 €
1.05 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	15.5 %	3.49 €
700 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	10.3 %	2.59 €
300 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	Empâtage	1450 EBC	4.4 %	1.22 €
240 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	3.5 %	1.03 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	70 minutes	30.5	3.35 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.22 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
5.83 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	0.34 €
0.19 g	Sel	Ébullition	10 minutes	-
	Dans l'eau de Rincage
4.54 ml	Acide lactique	Ébullition	10 minutes	0.27 €
	Dans l'eau de Rincage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	empire ale	mangrove jack's	Sèche	7.62 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
77.4	6.9	13.8	45.6	42.9	203.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21 L d'eau à 44.1°C
Palier bêta-glucanase à 41°C pendant 15 minutes
Palier saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 0.19 g de Sel, 4.54 ml de Acide lactique
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

🍻🤘😁 Dégustation de la "ceinture noire" oatmeal stout (stout à l'avoine) maison à 5,1%ABV 😁 🍻🤘

☁️Une belle mousse beige épaisse et crémeuse avec un col persistant.
💧Une carbonatation fine et modérée.
👗Une belle robe noire laissant à peine passer un filet de lumière rougeâtre .
👃 Au nez on a une belle attaque de céréales grillées, une explosion de cacao et de café et un arrière nez sucré,
👄En bouche, l'attaque est assez sèche, on a du grain touraillé, une belle dose de café, un côté chocolat et un final plus doux et soyeux en bouche apporté par l'avoine,

Eh bien mes amis on voulait un stout léger/pintable bien aromatique, pour moi on est dans le style :) c'est une réussite.

Je ne pense pas faire de modification car on s'est bien régalé !

A refaire ! Merci à Antoine et Krys pour ce joli brassin