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Chef de cuisine et brasseur amateur.

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Recette " VIEUX CHAUVE" - Trappiste Simple

15 janvier 2023

Style : Trappiste Simple
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.006

Couleur

8 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

5.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	75.6 %	-
200 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	20 EBC	8.4 %	-
130 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	5.5 %	-
100 g	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	4.2 %	-
100 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	4.2 %	-
50 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	MAGNUM - 2021	Cônes	12.9 %	Ébullition	60 minutes	15.5	-
100 g	Premiant - 2020 - DUAL	Pellets	4.4 %	Ébullition	5 minutes	21	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	OK - Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.0	3.0	8.1	21.0	22.0	245.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
Palier Dextrines à 72°C pendant 15 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de MAGNUM - 2021
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1.5 g de Sels nutritifs Wyeast
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 100 g de Premiant - 2020 - DUAL
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C

- fût : 3g/L = 5.6% alc.vol.

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