Brasserie Concept
@brasserie.concept
Brasserie amateur située à Cenon, dans la banlieue bordelaise.
29
Recettes
22
Abonnés
Recette "Winter in Wien" - Weissbier
- 17 janvier 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.6 kg | Malt Froment Blanc | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 49 % | - |
| 1.7 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 32 % | - |
| 750 g | Malt Munich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 13 EBC | 14.1 % | - |
| 260 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 4.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Tettnang | Pellets | 4.9 % | Ébullition | 60 minutes | 3.1 | - |
| 15 g | Tettnang | Pellets | 4.9 % | Ébullition | 30 minutes | 6.7 | - |
| 25 g | Tettnang | Pellets | 4.9 % | Ébullition | 5 minutes | 2.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6.7 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 5.3 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 0.4 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 0.3 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1 unités | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Munich Classic | Lallemand | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 78.0 | 11.0 | 42.0 | 58.0 | 41.0 | 240.0 |
Efficacité d'empâtage : 85%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 19.2 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Tettnang
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Tettnang
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Tettnang
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
- 0 dégustation
- 0 commentaire
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
