Recette saison cerise
- 20 janvier 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9.67 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 73.1 % | - |
| 2.67 kg | BEST Caramel Munich I | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 90 EBC | 20.2 % | - |
| 880 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 6.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 36 g | Solero | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 22.4 | - |
| 20 g | solero | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 5 minutes | 2.3 | - |
| 45 g | Cascade | Cônes | 9.0 % | Ébullition | 5 minutes | 3.9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6.07 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
| + 2,75gr eau rincage | ||||
| 10.63 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| + 4,82 empatage | ||||
| 18.42 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 6,25 | ||||
| 5 kg | Purée de cerises | Secondaire | 21 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 41.2 g | - Belle Saison | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 126.8 | 22.3 | 1.7 | 100.0 | 100.0 | 219.0 |
Efficacité d'empâtage : 63%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 48.8 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 27.8 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 66 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 36 g de Solero
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 20 g de solero, 45 g de Cascade
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Bonne
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