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Recette Rye IPA #1.1

31 janvier 2023

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.012

Couleur

12 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.91

Alcool

6.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	54.1 %	-
1 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	13.5 %	-
1 kg	Vienna	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	13.5 %	-
1 kg	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	13.5 %	-
400 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	25.4	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	12.9	-
40 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	16.2	-
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
127.7	3.5	17.9	27.8	33.5	300.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22 L d'eau à 70.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Citra, 40 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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