Little Bock
@little.bock
Brasseurs amateurs basés à Montpellier. Rendez-vous sur notre blog pour des tutos et suivre nos expériences brassicoles.
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Recette Wheatwine
- 27 décembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 kg | Malt blé clair | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 64.7 % | - |
| 3 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 35.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Cascade | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 60 minutes | 28 | - |
| 60 g | Cascade | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 10 minutes | 12.5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.3 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 19.6 L d'eau à 76.2°C
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.067
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 60 minutes
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Ajouter les : 40 g de Cascade
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 60 g de Cascade
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
- 1
- 1 dégustation
- 7 commentaires
Photos
Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Elle a des saveurs très céréalières, mielleuses, un peu caramélisées et des arômes légèrement résineux.
Le problème est qu'elle ne correspond pas au résultat prévu : 8 d'ABV au lieu de 11, une DI plus basse et une carbonatation plus élevée. Le problème doit venir de l'évaporation qui a été moins importante que prévu lors de l'ébullition de 120 minutes. Le résultat est quand même très bon et avec une bonne buvabilité, mais à mon sens ne correspond pas pleinement au style. J'ai encore bien à apprendre pour la prochaine fois que je brasserai une bière dans ce style ! 🍻
Discussions à propos de la recette
7 commentaires
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15 oct. 2020
Gros soucis pour moi avec cette recette.
Je n'ai pas eu l'expérience nécessaire pour me rendre compte de suite de ce qui n'allait pas : les proportions.
Avec cette quantité de céréales, mes drèches ont retenu une quantité d'eau invraisemblable, mais je n'ai pas vérifié que j'avais les 30L après rinçage.
Ce qui fait qu'après 2 heures d'ébullition, il ne reste que 12L de moût au lieu de 18.
J'ai donc une cuve en fermentation qui est à moitié remplie, et qui selon la recette doit être bloquée pour 90 jours ???
Je pense que je vais reprendre un cheminement plus classique avec cette levure, à savoir du 15 à 20 jours de fermentation primaire, + 21 jours en bouteille. -
30 oct. 2020
Salut les brassam' ;-) Juste un petit retour de mon experience sur cette recette. Terrible ! Bonne DI et bonne DF du coup je suis à 13.6 abv ! Licoreuse, maltée...Bref j'adore ! On sort du standard c'est sur mais ça vaut le coup, juste un petit manque de carbonatation, mais elle est peu être encore jeune. Merci Little Bock ;-)
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30 oct. 2020
Merci pour ton retour !
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Bonjour
Avez vous des retours sur cette bière ?
Salut,
Pour le moment la bière est toujours en affinage, je ne l'ai pas encore goûtée. Je le ferai en juin. Non pas qu'elle ne sera pas bonne avant, c'est juste pour fêter un évènement 🙂.
OK :) Je me posais simplement la question concernant la fermentation secondaire. pas d'info dans la recette ? après la primaire de 90 jour et embouteillage que conseillez vous ?
Primaire de 90 jours ?! Vous aviez une raison particulière ?
Yo&Ju, pour la faire courte, cette recette utilise une levure assez neutre, c'est principalement les malts et les houblons (et le taux d'alcool^^) qui vont apporter les arômes , donc la maturation ne va pas apporter grand chose, juste un peu "arrondir les angles".
Du coup, une fois mise en bouteilles, il faut deux-trois semaines pour la rendre pétillante puis vous pouvez en gouter une; si vous trouvez qu'elle a un côté "brut de décoffrage", laissez-la maturer encore, mais c'est tout, pas systématiquement besoins des deux mois en bouteille qu'on donnerait à une bière belge par exemple. D'ailleurs, la maturation peut se faire en fût, d'où les 90 jours de fermentation primaire, j'imagine.