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Picobrasseur du Canada, province de Québec , région de Estrie
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Recette Tripel Karmeliet
- 27 décembre 2019
Célèbre bière Tripel Karmeliet aux trois grains : orge, blé et avoine. D'une couleur blonde et une mousse crémeuse. Le goût doux et fruité évoque des saveurs épicées en bouche en raison notamment d'utilisation d'orange et de coriandre et du houblon cascade qui procure des arômes agrumées légers
http://univers-biere.net/rec_karmeliet2.php
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6.09 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | - | 6 EBC | 69.2 % | - |
| 760 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | - | 0 EBC | 8.6 % | - | |
| 650 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | - | 6 EBC | 7.4 % | - |
| 540 g | Flocons d'Orge | Grains | - | 3 EBC | 6.1 % | - | |
| 430 g | Flocons de Blé | Malterie du Château | Grains | - | 5 EBC | 4.9 % | - |
| 330 g | Malt Munich | Les Maltiers | Grains | - | 30 EBC | 3.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 49 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 80 minutes | 27.7 | - |
| 16 g | Crystal | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 10 minutes | 1.6 | - |
| 22 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 3.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5.43 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 32.61 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 10 minutes | - |
| 5.43 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | WLP500 Trappist Ale | White Labs | Liquide | - |
| J'ai fabriqué un pied de cuve de 500 milliard de cellule | ||||
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 20.1 L d'eau à 54.6°C
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Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
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Palier palier maltose à 63°C pendant 30 minutes
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Palier Palier Dextrines à 68°C pendant 30 minutes
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Palier Palier Dextrines 2 à 73°C pendant 5 minutes
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Palier mash out à 77°C pendant 15 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 23.3 L d'eau à 85.0°C
Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.
Volume d'ébullition : 36.2 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 49 g de Cascade
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Minuteur 70 minutes
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Ajouter les : 16 g de Crystal, 22 g de Cascade, 5.43 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 32.61 g de Écorce d'orange douce, 5.43 g de Graine de coriandre
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
Source : http://univers-biere.net/rec_karmeliet2.php
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Avis du brasseur
Discussions à propos de la recette
19 commentaires
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26 mars 2022
Bonjour, peut-on remplacer la levure WPL500 par une levure sèche Safebrew,
Si oui pouvez vous me conseiller svp ? -
27 mars 2022
surement Safale Belgian-Saison BE-134 Fermentis Sèche Ale 93.00 %
Safebrew Abbey Ale BE-256 Fermentis Sèche Ale 82.00 % -
27 mai 2022
Salut Pico.
Ducoup, cette binouse... fidele ou proche de l'originale...? je compte te la piquer peut être..... :) -
29 mai 2022
exactement pareil . C'est un gars de Sherbrooke ici au Québec qui me la conseillé. Voici la référence. http://univers-biere.net/rec_karmeliet2.php
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1 oct. 2022
je confirme elle est presque pareil. la vrai est un peu plus seche que cette recette qui est un poil plus sucré . mais on peut dire que c'est tres tres proche . bonne recette .par contre c'est 80 ou 60 minute d'ebu car le cascade est a 80 min et la valeur dans ebu est de 60 min ? merci
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9 oct. 2022
Salut Pico,
Serait-il possible de connaître le profil d’eau ciblé ?
Merci -
16 oct. 2022
malheureusement je suis pas rendu a ce niveau. j utilise l eau du robinet. notee eau ici est pas mal chlorer. cela affecte pas trop le gout. je vais installer un systeme a osmose.
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24 oct. 2022
Bonjour! et merci pour cette recette que je vais tenter ce week-end... ;)
petite question: tu mets les flocons bouillis dès le début de l'embatage?
brassement vôtre.
Arno. -
4 déc. 2022
Désolé de répondre très tardivement. Oui on met le tout ensemble en même temps
Salutations. -
11 mai 2023
bonjour question bête peut être mais quand ajoutez vous le sucre candy ? merci d'avance
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24 juin 2023
au bouillage
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7 déc. 2023
J'ai fait cette recette en novembre. Quasi à l'identique de la recette. La bière est très proche de la triple k et excellente. La refermentation était un peu faible, donc jai boosté avec du coe2 dans le fut, et là c'était parfait. Je la referai . Merci beaucoup pour le partage.
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9 déc. 2023
merci a vous
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1 mars 2024
Salut, pour la dose de coriandre çà me parait faible, tu ressens son apport aromatique tout de même ? merci
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10 mars 2024
bonjour ,pour cette recette, vous dite 7GR de sucre blanc L ?je voudrai savoir si le sucre doit être en sirop et quelle levure et quantité pour la mise en bouteille ,merci a vous
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Salut
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et voila