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Picobrasseur du Canada, province de Québec , région de Estrie

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Recette Tripel Karmeliet

  • 27 décembre 2019
  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.080
Densité finale
1.020
Couleur
13 EBC
Amertume
32 IBU
Ratio IBU/DI
0.41
Alcool
7.9 %

Célèbre bière Tripel Karmeliet aux trois grains : orge, blé et avoine. D'une couleur blonde et une mousse crémeuse. Le goût doux et fruité évoque des saveurs épicées en bouche en raison notamment d'utilisation d'orange et de coriandre et du houblon cascade qui procure des arômes agrumées légers

http://univers-biere.net/rec_karmeliet2.php

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
6.09 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains - 6 EBC 69.2 %
760 g Sucre Candi Blanc Sucre - 0 EBC 8.6 %
650 g Malt de blé Les Maltiers Grains - 6 EBC 7.4 %
540 g Flocons d'Orge Grains - 3 EBC 6.1 %
430 g Flocons de Blé Malterie du Château Grains - 5 EBC 4.9 %
330 g Malt Munich Les Maltiers Grains - 30 EBC 3.8 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
49 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 80 minutes 27.5
16 g Crystal Pellets 3.5 % Ébullition 10 minutes 1.6
22 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 3.5

Divers

Quantité Nom Addition Temps
5.43 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes
32.61 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes
5.43 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
125 ml WLP500 Trappist Ale White Labs Liquide
J'ai fabriqué un pied de cuve de 500 milliard de cellule

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.1 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier palier maltose à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Palier Dextrines à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Palier Dextrines 2 à 73°C pendant 5 minutes
  •  
    Palier mash out à 77°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 23.3 L d'eau à 85.0°C

Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.

Volume d'ébullition : 36.2 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 49 g de Cascade
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 16 g de Crystal, 22 g de Cascade, 5.43 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 32.61 g de Écorce d'orange douce, 5.43 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

Source : http://univers-biere.net/rec_karmeliet2.php

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

  • 14 avr. 2020

    Salut
    Quel est le résultat pour cette recette? L'as tu gouté?

    • picobrasseur 14 avr. 2020
      [Supprimé]

      [Supprimé]

    • picobrasseur 14 avr. 2020
      [Supprimé]

      [Supprimé]

    • picobrasseur 14 avr. 2020

      et voila

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