Recette grosse Mélissandre
- 15 février 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 13 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 87.2 % | - |
| 1 kg | BEST Heidelberg Wheat Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 2 EBC | 6.7 % | - |
| 900 g | CaraBelge® Weyermann | Grains | Empâtage | 30 EBC | 6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 g | Styrian Aurora (Super Styrian) | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 60 minutes | 69.1 | - |
| 100 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 20 minutes | 30.1 | - |
| 60 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 3.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | S-33 SafBrew Ale | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 85%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 27 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 65.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 200 g de Styrian Aurora (Super Styrian)
-
Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 100 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 60 g de Saaz
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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