Recette Blanche Sarasin

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

11 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

5.0 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
13 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	50.4 %	-
7.78 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	30.2 %	-
5 kg	Sarrasin	Cru torréfié	Grains	Empâtage	4 EBC	19.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	7.4	-
60 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.5	-
50 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.4	-
150 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
150 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
200 g	Teinture mère sarrasin	Embouteillage	1 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4.4 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
4.3	1.4	3.6	3.9	2.1	24.4

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 64.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Saccharification à 50°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 38.7 L d'eau à 100.0°C
Palier E1 à 67°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 56.9 L d'eau à 100.0°C
Palier mash out à 78°C pendant 5 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -6 L d'eau à 75.0°C