Recette S2023 manhattan
- 22 février 2023
Essai de levure liquide cml (équivalant london fog)
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 6RH | Malterie swaen | Grains | Empâtage | 3 EBC | 78.1 % | - |
| 600 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 9.4 % | - |
| 500 g | Malt Avoine (Oat) | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 7.8 % | - |
| 300 g | Flocons d'Orge | Grains | Empâtage | 3 EBC | 4.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 18 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 6 minutes | 5.7 | - |
| 18 g | Idaho #7 | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 6 minutes | 5.5 | - |
| 35 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 6.2 | - |
| 35 g | Idaho #7 | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 6.1 | - |
| 47 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
| 47 g | Idaho #7 | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 2 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.27 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 g | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1 g | Sel | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 150 ml | Brexit Cross my loof | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 100.0 | 30.0 | 150.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 75.0°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 54 minutes
-
Ajouter les : 18 g de Mosaic, 18 g de Idaho #7
-
Minuteur 6 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 35 g de Mosaic, 35 g de Idaho #7
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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