Recette Festbier - Tout grain | Little Bock

Bière blonde légère et facile à boire, la Festbier est connue comme étant la bière de référence de l’Oktoberfest. Cette lager allemande fut créée dans le but d’être bue en quantité, sans être écoeurante, lors de la célèbre fête de la bière en Allemagne. La Festbier est une héritière du style Märzen qui est ambrée avec des saveurs de malt plus marquées.

Le mélange des trois malts Pilsner, Vienna et Munich devrait apporter des saveurs maltées moyennement intenses afin de garder ce côté léger et doux.
Nous avons choisi le houblon Tradition pour ses arômes herbacés et floraux qui sont recherchés dans ce style de bière. L’amertume et les arômes du houblon doivent rester discrets et ne devraient pas prendre le dessus sur le malt.

17 mai 2017

Style : Festbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

5.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pilsner	Grains	-	2 EBC	44 %	-
1.4 kg	Malt Munich I	Grains	-	15 EBC	28 %	-
1.4 kg	Malt Vienna	Grains	-	6 EBC	28 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Tradition	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	19.2	-
22 g	Tradition	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	8.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13 L d'eau à 54.0°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 28 g de Tradition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 22 g de Tradition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Embouteillage : 7 g de sucre/L

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

L'objectif avec cette recette était d'obtenir une bière justement équilibrée entre force et buvabilité (car oui la mission de ce style est de satisfaire la soif des festivaliers) et pour nous l'objectif est atteint ! Comme l'aurait voulue la tradition, nous n'en avons pas bu des litres pour vérifier cet aspect mais avec un verre il est possible de se faire déjà une idée.
Les saveurs maltées sont présentes mais restent modérées. Le corps n'est pas trop mince, juste ce qu'il faut, et le côté légèrement sec, typique des lagers, participe à sa buvabilité. La bière reste tout de même douce en bouche. L'une de nos craintes était la présence de faux-goûts ou de résidus de fermentation, tel que le diacétyle, mais ce n'est visiblement pas le cas. Le reproche qu'on pourrait lui faire est son manque de transparence. Le style exige une bière limpide, ce qui n'est pas le cas. Un frigo pour notamment faire des gardes à froid ("cold crash") sera surement notre prochain investissement !