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Les Petits pédestres 3 joyeux lurons qui brassent ensemble des recettes au gré des produits de saisons/matos dispos/envies farfelues

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Recette Romarin Duris (Saison Romarin)

25 février 2023

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 64.9 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.004

Couleur

11 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

6.4 %

Coût total

Petit brassin test 5L pour un concours brassam

Saison au romarin et épeautre
Romarin séché à l'ébu directement
Choix d'houblons français, croisés de strisselspalt

Ajout de romarin en dryhop ou avec teinture alcool peut être une possibilité

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
900 g	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	69.2 %	-
100 g	Malt Épeautre Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	7.7 %	-
100 g	Malt Vienna Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	7.7 %	-
100 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	7.7 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	22.9	-
5 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	10 minutes	7.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Whirlfloc Tablet	Ébullition	10 minutes	-
3 g	sucre candi	Ébullition	10 minutes	-
5 g	romarin	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
38.0	3.2	3.1	5.0	9.9	117.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 3.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Strisslespalt
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Aramis, 1 g de Whirlfloc Tablet, 3 g de sucre candi, 5 g de romarin
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût