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Les Petits pédestres 3 joyeux lurons qui brassent ensemble des recettes au gré des produits de saisons/matos dispos/envies farfelues

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Recette Sloubi 324 Imperial sour

25 février 2023

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.4 %

Densité initiale

1.081

Densité finale

1.019

Couleur

19 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

8.1 %

Coût total

Petit brassin test 5L pour concours brassam

Recette spéciale, c'est clairement un test
Essaie de créer une sorte d'imperial sour à base de carottes/curcuma
Une carotte ou deux à l'ébullition
Pointe de coriandre et pelure de citron pour l'acidité et piquer un peu en fin de bouche

Levures philly sour et malt acide pour clairement appuyer le style sour
levain de curcuma en ajout

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	60 %	-
250 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	12.5 %	-
250 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	12.5 %	-
200 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	10 %	-
100 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Hallertau Magnum	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	13.4	-
2 g	Select Spalt	Pellets	4.8 %	Ébullition	60 minutes	4.6	-
2 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	10 minutes	3.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	carottes	Ébullition	60 minutes	-
2 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
3 g	Pelure citron	Ébullition	10 minutes	-
10 ml	curcuma	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	Philly sour		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
38.0	3.2	3.1	5.0	9.9	117.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2 g de Hallertau Magnum, 2 g de Select Spalt, 10 g de carottes
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 2 g de Hallertau Blanc, 2 g de Graine de coriandre, 3 g de Pelure citron
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût