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Brassam de ht Savoie, je brasse sur une pico Polsi Easy 50

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Recette IPA GALAXIE-SAUVIGNON

26 février 2023

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.010

Couleur

17 EBC

Amertume

65 IBU

Ratio IBU/DI

1.43

Alcool

4.7 %

Coût total

12.02 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.25 kg	Malt Pilsen 2RP	swaen	Grains	Empâtage	2 EBC	42.9 %	2.39 €
2.15 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	41 %	2.87 €
450 g	WhiteSwaen classic	The Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	8.6 %	0.75 €
400 g	Malt Cara Ruby bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	7.6 %	0.66 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Galaxy	Pellets	16.5 %	Ébullition	60 minutes	34	0.97 €
18 g	Nelson Sauvin	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	18.9	1.15 €
13 g	Galaxy	Pellets	16.5 %	Ébullition	10 minutes	8.3	0.7 €
13 g	Nelson Sauvin	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	4.6	0.83 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	1.7 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
84.2	2.1	1.8	5.7	0.8	290.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.1 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 18 g de Galaxy, 18 g de Nelson Sauvin
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 13 g de Galaxy, 13 g de Nelson Sauvin
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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