Recette "Munich Fest Ale" 🍺 N°15

  • 16 mars 2023
  • Style : Festbier
  • MĂ©thode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 20.0 L
  • EfficacitĂ© d'empâtage : 72 %
  • EfficacitĂ© de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale
1.060
Densité finale
1.014
Couleur
14 EBC
Amertume
23 IBU
Ratio IBU/DI
0.39
Alcool
6.0 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.5 kg Malt Vienna Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 63.6 % -
1.5 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 15 EBC 27.3 % -
500 g Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC Malterie du Château Grains Empâtage 15 EBC 9.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Challenger Pellets 9.5 % Ébullition 60 minutes 18.9 -
15 g Fuggle Pellets 4.8 % Ébullition 15 minutes 4.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g S-189 SafLager German Lager Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.3

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 80 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'Ă©bullition : 26.7 L

Temps d'Ă©bullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Challenger
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Fuggle
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 5.0°C

Tertiaire : 0 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Resucrage (dextrose) 8.5 gr par litre

Source : www.autobrasseur.fr

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