Recette Blanche cascade bergamote

13 mai 2018

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 56.8 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.005

Couleur

8 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt de Blé		Grains	-	4 EBC	49 %	-
1.5 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	30.6 %	-
1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	20.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Magnum	Pellets	11.1 %	Ébullition	60 minutes	18.4	-
8 g	Cascade	Pellets	8.1 %	Ébullition	10 minutes	3	-
50 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes	8.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Huile essentielle de bergamote bio	Secondaire	10 jours	-
6 g	Huile essentielle de bergamote	Embouteillage	1 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.3 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 6.7 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 8.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C

Empatage palier protéine uniquement pour le blé à 50°C : 6 l d'eau à 55
°C
rajout du reste de grain : 6.14 l à 92°C
Désactivation des enzymes 75°C : 5.20l à 100°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034