Recette APA Columbus Centennial Cascade

8 janvier 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.1 %

Coût total

L'objectif est de faire une American Pale Ale facile à boire et bien parfumée

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	74.7 %	-
600 g	Malt Vienna	Weyerman	Grains	Empâtage	6 EBC	13.2 %	-
300 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	6.6 %	-
250 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	5.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	9.4	-
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.0 %	Ébullition	5 minutes	5.4	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	5 minutes	7.7	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	8 minutes / 80°C	2.5	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	8 minutes / 80°C	0.9	-
40 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
126.0	11.1	18.3	38.9	37.3	362.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.6 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ), 30 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Centennial, 20 g de Cascade
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne bière. L'assemblage des 3 houblons apporte un bon équilibre d'exotique, de floral et un léger résineux. Une bière très parfumée et avec une petite complexité.
Pour améliorer encore la buvabilité, peut-être réduire le taux d'alcool, le malt cara (le caramel un peu trop présent à mon goût) et faire une bière plus sèche (empâter à 64°C au lieu de 66°C ?)