Recette Hazy Session IPA Citra Mosaic

8 janvier 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.6 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.16

Alcool

4.3 %

Coût total

Objectif : une Hazy IPA facile à boire, faible en alcool et en amertume
Avec le sucrage à l'embouteillage, 4,5% alc. prévu

Les 20% de flocons d'avoine vont apporter le trouble, de la douceur dans la texture et du corps. Le malt de blé apporte aussi du trouble et un goût un peu plus sucré que le malt d'orge. Le malt Carahell donnera une touche supplémentaire de malté-sucré.

Côté houblon, un duo Citra Mosaic pour des flaveurs tropicales. Tout en aromatique, flame out et dry hop, pour une amerture très faible.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.55 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	63.8 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	20 %	-
500 g	Malt de blé	Weyerman	Grains	-	4 EBC	12.5 %	-
150 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Hors flamme	8 minutes / 80°C	4.8	-
20 g	Citra	Pellets	12.5 %	Hors flamme	8 minutes / 80°C	2.2	-
60 g	Citra	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
60 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	2.0	4.5	20.0	10.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 74.5°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Mosaic, 20 g de Citra
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

Bière parfumée et pas aqueuse. Donc plutôt agréable pour une bière faible en alcool. Mais un goût de levure un peu prononcé et un léger manque de pétillance pour relever encore en bouche