Recette rocky 3
- 2 avril 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6.5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 75 % | - |
| 850 g | Malt Abbaye | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 45 EBC | 9.8 % | - |
| 850 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 9.8 % | - |
| 470 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Pré-ébullition | 65 minutes | 6.6 | - |
| 17 g | Aramis | Pellets | 8.1 % | Ébullition | 45 minutes | 7.9 | - |
| 8.5 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 45 minutes | 6 | - |
| 15 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 45 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.40 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | M47 Belgian Abbey | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| 10 g | M54 California Lager | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21.7 L d'eau à 70.9°C
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Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier non sucre à 74°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 31.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 45 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Ajouter les : 17 g de Cascade
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 17 g de Aramis, 8.5 g de Mosaic
-
Minuteur 45 minutes
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Faire refroidir le moût
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