Recette Brune lager style bavaroise
- 9 avril 2023
Très bonne à la première dégustation après 4 semaines de garde.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Munich | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 15 EBC | 54.1 % | - |
| 3 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 40.5 % | - |
| 300 g | Malt Carafa Special II | Weyermann | Grains | Empâtage | 1150 EBC | 4.1 % | - |
| 100 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 1.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Tettnang | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 30 minutes | 9.6 | - |
| 20 g | Perle | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 30 minutes | 17 | - |
| 5 g | Irish Moos | Cryo | 5.0 % | Hors flamme | 0 minutes / 90°C | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | M84 Bohemian Lager Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 77.0 | 10.7 | 5.6 | 30.0 | 6.4 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 46%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Tettnang, 20 g de Perle
-
Minuteur 30 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 5 g de Irish Moos
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
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