Alice MotlerHops

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Recette MH White IPA

10 avril 2023

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.5 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

6.4 %

Coût total

Première recette de la chaîne, nous faisons cette recette depuis 2017 avec quelques changements de levure et de houblon et elle ne nous a jamais laissé tomber, nous espérons qu'elle vous plaira et/ou qu'elle vous donnera l'envie de brasser une White IPA.

Voici la recette en vidéo ---> https://youtu.be/Htzg9Q3fZMU

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
2.7 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	45 %	-
180 g	Malt Cara 20 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	20 EBC	3 %	-
120 g	BEST Caramel Munich III	BESTMALZ	Grains	Empâtage	180 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	12.5 %	Ébullition	60 minutes	14.3	-
20 g	Citra	Pellets	13.2 %	Ébullition	15 minutes	13.9	-
20 g	Mosaic	Pellets	11.9 %	Ébullition	15 minutes	12.5	-
40 g	Ekuanot	Pellets	14.4 %	Ébullition	1 minutes	2.6	-
40 g	Mosaic	Pellets	11.9 %	Ébullition	1 minutes	2.1	-
60 g	Ekuanot	Pellets	14.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
60 g	Mosaic	Pellets	11.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.45 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	-
20 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	18.0	32.0	110.0	55.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 5.2 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 31.2 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Chinook
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de Mosaic, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 40 g de Ekuanot, 40 g de Mosaic
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Source : https://www.motlerhops.fr/collections/kits-mh/products/motlerhops-white-ipa-kit-de-recette-tout-grain

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11 commentaires

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Discussions à propos de la recette

11 commentaires

11 avr. 2023

Le Brasseur & Cie

Merci Alice :)
- 12 avr. 2023
  
  Alice MotlerHops
  
  Avec plaisir !
13 avr. 2023

nonom47

merci Alice , elle a l'air top je vais la tester bientôt
- 13 avr. 2023
  
  Alice MotlerHops
  
  Une de mes recettes préférées
17 avr. 2023

matthieufortin

On l’a testée, elle est géniale 🤩🙌 !
Merci merci merci !
- 29 avr. 2023
  
  Alice MotlerHops
  
  Merci beaucoup, ça fait super plaisir à lire !! 😊
- 29 avr. 2023
  
  matthieufortin
  
  Le premier brassin étant partit si vite, j’en ai fait un second… et en fermant le fermenteur, je me suis rendu compte que j’ai oublié les écorces d’orange et graines de coriandre 😓 ! Pensez-vous que je puisse les rajouter avec le DH ?
  Merci !
- 7 mai 2023
  
  Alice MotlerHops
  
  Bonjour Matthieur ! Je ne l'ai encore jamais expérimenté moi-même mais c'est à tenter ! J'imagine que tu n'auras pas tout à fait le même résultat et il faudra peut-être doser un peu moins ces ingrédients pour qu'ils ne déséquilibrent pas la bière. Si tu le tentes, fais-moi un retour, je suis curieuse de savoir ce que ça peut donner !
29 avr. 2023

BrewRaf

Mon premier brassin de cette recette est en fermentation ! Merci Alice !
J ai juste changé la levure pour mettre de la US-05
Verdict dans 4 semaines
- 7 mai 2023
  
  Alice MotlerHops
  
  Au top !! Tu me diras ce que tu en as pensé 😊🍻
14 juin 2023

Pipou30

Salut Alice,
J'ai regardé la vidéo de ta recette via le lien que tu as mis ci-dessus, que tu utilises de l'écorce de riz lors de ton brassage. Peux-tu m'indiquer la quantité et à quel moment tu l'ajoutes ?
Merci pour ta réponse et pour ta recette !