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Recette Double NEIPA

15 avril 2023

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 63.5 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.015

Couleur

15 EBC

Amertume

85 IBU

Ratio IBU/DI

1.15

Alcool

7.7 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
11 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	73.3 %	-
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	13.3 %	-
2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	64.1	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	7.7	-
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	8.2	-
50 g	Riwaka	Pellets	5.3 %	Hors flamme	30 minutes	5.2	-
50 g	Riwaka	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	17 jours	0	-
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	17 jours	0	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	17 jours	0	-
100 g	Riwaka	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
100 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
100 g	Simcoe	Cryo	13.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 11.25 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
55 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.1	26.4	16.8	35.0	31.1

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.4

Concasser les grains
Faire chauffer 45.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 49.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 100 g de Target
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Mosaic, 50 g de Simcoe, 50 g de Riwaka
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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