Recette Chocolate Chili Fox

12 janvier 2020

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

100 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

6.4 %

Coût total

Recette de la Mexican Chocolate Stout de Copper Kettle Brewing Company.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	74.9 %	-
450 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	-	1150 EBC	6.7 %	-
350 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	5.2 %	-
350 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	5.2 %	-
300 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1150 EBC	4.5 %	-
230 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	51.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Empatage à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.9 L d'eau à 75.0°C

Spice Addition #1—Steep in whirlpool

½ habanero chile, dried, chopped
4 whole guajillo chiles, dried, chopped
2 whole ancho chiles, dried, chopped
2 oz (57 g) Saigon Cassia Cinnamon chips or sticks

Volume d'ébullition : 32.6 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 35 g de Nugget
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Spice Addition #2—Post Fermentation “Dry Spicing”

¼ habanero chile, dried, chopped
0.5 oz (14 g) Saigon Cassia Cinnamon chips or sticks
1 oz (28 g) cacao nibs

Source : https://beerandbrewing.com/copper-kettle-mexican-chocolate-stout-recipe/

1 dégustation
2 commentaires

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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne bière, on sent bien la cannelle et le piment viens ensuite attaquer un peu la gorge sans être trop imposant.
L'ensemble des malts torréfiés reste équilibré, mais je trouve qu'elle manque cependant de corps.

Recette intéressante, même si je n'en boit pas tous les jours

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

11 déc. 2020

Les Grands Copains

En cours de dégustation. Le dosage des piments est parfait ! La bière est très adaptée à une fin de repas chocolatée.
Brassicolement votre,
Les Grands Copains
- 19 déc. 2020
  
  Hoppy Fox
  
  Merci, ça fait plaisir !