Recette Triple Style (Paix Dieu)
- 13 janvier 2020
C'est un clone de la paix dieu revisiter sans prétention !
Céréales
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Couleur | Proportions |
|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | 2 EBC | 67.4 % |
| 1.2 kg | Malt Cara Clair | Malterie du Château | Grains | 5 EBC | 13.5 % |
| 1 kg | Sucre Candi Blanc | Sucre | 0 EBC | 11.2 % | |
| 700 g | Flocons de Blé | Malterie du Château | Grains | 5 EBC | 7.9 % |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Golding (FR) | Pellets | 5.1 % | Ébullition | 60 minutes | 12.9 |
| 25 g | Brewer's Gold (FR) | Pellets | 5.7 % | Ébullition | 30 minutes | 10.1 |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps |
|---|---|---|---|
| 2 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes |
Levure
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme |
|---|---|---|---|
| 34.5 g | BE-256 Safebrew Abbey Ale | DCL/Fermentis | Sèche |
| 3 Paquets de 11gr | |||
Efficacité : 72%
pH : 6.0
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 63°C pendant 40 minutes
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Palier Saccharification à 70°C pendant 40 minutes
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Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.075
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 25 g de Golding (FR)
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 25 g de Brewer's Gold (FR)
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Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
- 2
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Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
22 commentaires
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23 janv. 2020
[Supprimé]
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23 janv. 2020
Merci de la réponse rapide
En gout elle s'approche de l'original ?
Cordialement -
23 janv. 2020
Oui , nous n'avons pas encore trouver l'équilibre des houblons ,nous les changerons dans la Version3
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23 janv. 2020
Vous l'avez déjà brasser avec trois paquets de levure
cordialement-
24 janv. 2020
Non 1 paquet est un gros starter !
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26 févr. 2020
Les différents paliers de température lors de la fermentation sont-ils indispensables ? A part maintenir la température de 19°, je n'ai pas le matériel pour descendre à 10° de manière continue et régulière.
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3 mars 2020
Non vous pouvais faire la fermentation a 20°c sans problème !
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2 mars 2020
Bonjour, je débute mais ça me semble exceptionnel de mettre 3 sachets de levure de 11g pour 25 litres de bieres car d'habitude c'est un seul... Pouvez vous me confirmer svp? 2 éme chose : faut-il concasser les flocons de blé avec le malt ou on les mets tel quel ? Dernière question : quelle est le volume d'eau initial pour faire la saccharification svp? Merci beaucoup d'avance =)
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3 mars 2020
La densité du moût est super élever il faut beaucoup de levures pour manger tout les sucres !
Les flocons doivent être ajouter non concasser.
Pour le volume d'eau tout dépend du système de brassage utiliser , sur un Brewmonk 50 litres nous somme a 28 litres d'eau d’empâtage.
Cordialement -
3 mars 2020
ça marche, merci pour la réponse. Je vais donc mettre 14 litres pour 25 litres (j'ai une cuve de 30 litres max)
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4 mars 2020
Impossible de trouver des flocons de blé.... Sur le net et dans toutes les boutiques bio que j'appelle... Si je mets des flocons d'épeautre ça changerait radicalement le goût ?
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4 mars 2020
Si vous en trouverez sur les sites spécialisées comme le notre , voici le liens :https://www.autobrasseur.fr/malts-et-flocons-conventionnel/591-flocons-chit-wheat-malt-flakes-ble-flocons-37-ebc.html
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4 mars 2020
C'est top et c'est commandé ! Merci beaucoup. Je croise les doigts pour l'avoir rapidement . Je suis passé juste à côté de Lens ce matin, si j'avais su.... Une prochaine fois =)
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4 mars 2020
Merci ! La commande a était préparer elle par avec les colis d’aujourd’hui , vous devriez la recevoir demain ou vendredi au plus tard !
Bon Brassage a vous ! -
4 mars 2020
Génial, merci beaucoup 😁
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9 mars 2020
Pouvez vous me dire sur quel taux acide alpha vous vous basez pour le houblon svp ?
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9 mars 2020
Bonjour,
C'est les acides alpha de la récolte 2019.
Cordialement -
9 mars 2020
Super merci 👍
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28 mars 2020
Bonjour,
Je viens de brasser votre recette. Par contre tout se passait bien jusqu'à l'ébullition...
Densité avant l'ébullition : 1.075 : ok pour 25,8L après rinçage.
Fin d'ébullition après 60min j'arrive à 22,8L avec mon BrewMonk 30L
Sauf que la densité finale est de 1,073 au lieu des 1,100 annoncé... Efficacité à 52% par conséquent.
Avez-vous une idée de ce qu'il a pu se passer ? -
29 mars 2020
Bonjour,
52% de rendement c'est très peut avec un brewmonk , normalement vous devait arriver au alentour de 75-85% le concassage était surement pas assez fin est vue le nombre de kilo de grain votre brewmonk était surcharger , pour brassez cette recette sur un brewmonk 30 litres il faut réduire la recette a 15 litres sinon vous perdait forcement en efficacité .
Cordialement
AUTOBRASSEUR
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bonjour
Vous marquez 3 paquets de levure pour 20 l =soit 35g .
est ce cela ?
merci.
Bonjour,
Oui selon le calculateur , mais rien ne vous empêche de faire un gros starter !
Cordialement